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腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，
东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，
诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾，
百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。
——《七律---诗咏川菜》
人们古来爱川菜，川菜素来以一菜一味，百菜百格享誉盛名。而川菜最宠爱的无疑就是辣椒！有了辣椒，川菜便有了灵魂！鲜香浓烈和麻辣爽口，要的就是这个味！
川菜的灵魂虽然是辣椒，但就如上面的诗中所诉，川菜味型百变，做法更是千变万化。其实川菜中有70%左右的菜品都是不辣的，真正做到了一菜一味，百菜百格。
都说现在川菜是中国最为流行，最为昌盛的菜系，殊不知，川菜已经失去了很多珍贵的传奇菜式，温泡菜，三炖鸡，青筒鱼，相信很多人都已经甚至没有听说过这些菜。而且很多川菜都已经变了样，走了形。川菜商业化确实将川菜带上了一个新高度，但同时也带来了弊端。
传统川菜同样美味，只是做法更讲究更细致。然而如今人们生活节奏快，催促声中，做菜也就不那么讲究了。由此形成了如今的商业式川菜，而传统川菜几乎销声匿迹，或许有很多厨师都会，然而，为生活所迫，赚钱才是最重要的事，不是吗？
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