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汕头埠的动物舞蹈主要应用于民俗活动，时年八节、婚丧喜庆、游神赛会，舞蹈所须的龙、狮等道具等，是通过彩札工艺创作表现。
彩扎是中国民间工艺的一种传统仿真艺术，也是综合性的手工艺术品。制作彩扎工艺的作坊，潮人叫“糊料铺”。民国年间，潮汕几乎所有墟镇都有此类手工艺的生产，尤以潮安城，饶平的黄岗、澄海的城关、揭阳的榕城、棉湖、潮安的庵埠等地最为出名，各地出产的彩扎，通过汕头埠的远销东南亚、欧美等20多个国家和港澳地区。
舞龙，洪浩摄
彩札一般运用竹枝、铅线、木、纸、泥等材料扎捏成物象的架子，定型后再粘、连、穿、饰各种丝绸缎布和金纸银箔，形成一件彩扎工艺品。在艺术处理上，彩扎的形象整体精炼，特点突出，装裱平正，或贴以剪纸，或彩绘图案，或刺绣花纹，集中各种工艺装饰的长处，丰姿多彩，琳琅满目。汕头的民间动物舞蹈多种多样，主要有龙舞、狮舞等，深受民众喜欢，每当有重大活动，汕头周围的动物舞蹈表演队伍就会汇集汕头，各展艺技，这些动物造型都是一件件精致的彩扎工艺品。
从汕头老辈摄影家洪浩老师拍摄的舞龙照片，可看出彩扎的龙，气势磅礴，龙的头部由角、耳、眉、额、鼻、腮、水须、胡须、发、舌、齿、獠牙、唇等部位组成，龙头自下颌至额高、头部正面的宽度近米，在额与下颌还含有“如意头”，龙头的下须分别用剑麻绒染成金红色和草绿色，使整个龙头饱满而有变化，两眼炯炯发光，张口龇牙，触须飘动，鬣发奋扬，威风凛凛，神采奕奕，活灵活现。龙身由十多硬节连接组成，以竹、藤及铁线扎成骨架，讲究篾路的施行，扎篾空间结构的细密精巧，使龙舞动时能上下左右转动自如；外成饰上丝布并绘上鳞片，还点缀闪光珠片而成为龙身。舞龙时要几十人互为交替，多种舞步的配合，特别其龙头重达数十公斤，舞动时产生的气流及风阻，加上龙身的拉力，难度非常大，但舞龙者凭着其高超的技艺令观者赞不绝口。
舞龙之外，汕头埠最多的是舞狮。狮的形象粗犷威武，勇猛强悍，象征着勇敢和力量。汕头民间艺人创作的彩扎狮，彩扎狮的造型较为威猛，狮头以戏曲面谱作鉴，狮头额高而窄，眼大而能转动，口阔带笔，背宽、鼻塌、面颊饱满，牙齿能隐能露，色彩艳丽，制造考究，狮头还有一只角。汕头沦陷时期，伪政府组织的舞狮表演，两人扮演一头狮子耍舞，另一人头戴笑面“大头佛”，手执大葵扇引狮登场，引来许多市民围观。1949年11月25日，在汕头解放庆祝大会的游行队伍中，也有舞狮的身影。
汕头沦陷时期，伪政府组织的动物舞蹈表演，《日军侵略潮汕写真》载
1949年11月25日，游行中的舞狮队，陆山海摄
“动物”舞蹈的兴盛，艺人纷纷推出传统的或创新的“动物”舞蹈。除彩扎龙、狮外，彩扎的蜈蚣、鳌鱼、龙虾、双鹅、骆驼等，同样是潮汕彩扎艺术中的精品。民国年间，汕头礐光中学的学生则在卫生大运动中，制作了苍蝇造型，以宣传苍蝇的危害，呼吁大家养成卫生好习惯。照片中右下方的两只苍蝇造型，各由一人抬举，犹如正在飞动的苍蝇，活灵活现，颇具特色，引人入胜。
民国时期礐光中学学生卫生宣传活动中的彩扎苍蝇，美国南加州大学图书馆藏
彩扎动物，展示了潮汕地区丰富生动，而又精彩奇妙的民间工艺。现在这些彩扎动物除了在民俗活动上表演之外，也应政府之邀进行表演，从原来的只满足于传统民俗活动，逐渐过渡到赋予更多现代娱乐元素。
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