潮州！回收钯碳

　　深圳是个亲切的城市。无论你是哪个层次的人吧，都能找到属于自己的一个角落。当繁忙的上海人在想着如何应对一份PPT时，深圳人却在想着吃什么。吃，似乎才是深圳人的共识。

　　相比年轻一族流行起来的美式brunch，一碟肠粉更惹得人们的喜爱，晶莹剔透的，散发着热气的一碟嫩滑。

　　肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头就已经能听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

　　大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

　　粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

　　放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

　　若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。

　　肠粉的制作要领：

　　1）大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；

　　2）粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。

　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

　　烹饪方法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

　　据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。想学习的朋友详细咨询可联系：137 2822 9457

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