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对土生土长的温州人来说
一碗索面
是忘不掉的家乡味道
因为对索面的这份感情
至今还有许多温州匠人
在坚持手工做面
今天深食君就要讲一个“索面大王”的故事
索面大王 陈法柱
在温州瑞安的南山村，手工制作索面的历史已有300余年。过去，这里家家户户都以制作索面为生，但随着机器化时代的带到，如今村里只剩下十几户仍在坚守。
“机器制作的索面和手工制作的味道完全不一样，吃过的人一对比就知道了。”56岁的林法柱做索面已有40年，因为味道正宗，他家的面需要提前预订才能买得到。
每天半夜12时，林法柱和妻子就会准时起床，开始一天的劳作。
和面、揉面、搓面、缠面、拉面，慢慢地，浑圆的面团在林法柱手中，变成一根根一米多长的细丝。面条的粗细，大概跟粉丝差不多。手艺的关键也在这里，面长而细却不断。
林法柱说，要让索面不断、口感又好，揉面很要紧。
“水、面粉、盐的比例很考验人，气候不同，比例也需要适当调整。”林法柱说，这就需要长年累月的经验积累，盐加多了面条会过硬，很难拉细，盐少了，面条就容易拉断。
面拉好后，要放到室外晾晒，天气晴好的话，面很快就能晾干。看林法柱和妻子将晾干的索面取下、装袋，绝对治愈强迫症。
两根晒面棍上的面合成一股，用一只手拎起，另一只手就像女孩子梳头一样，手指慢慢抖动，将面条理顺，根根分明。别看林法柱外表是个糙汉子，手势、力道，刚柔并济，总能控制得刚刚好。100斤索面做下来，断掉的不过十几根。
传承4代人的手艺
林法柱说，手工制作的面口感比机器制作的要好很多，“机器做出来的面很容易烧糊，而手工的出锅时根根分明，很清爽。”
所以，即使费时费力，林法柱还在坚持着这份手艺。经过四代的传承，林法柱家的索面远近驰名，不仅温州人认可，外地甚至外省的食客，都会专门到他家预订。
“我家索面已经传了4代人，我因为学习成绩差，从16岁开始跟着父亲学，一直做到现在。”林法柱说，制作索面费时费力，一天忙上10多个小时才能做出100斤，从揉面到挂面全靠最原始的手工制作。
林法柱做的索面，名声在外，生意爆好，特别是回头客很多，林法柱笑说：“我想提前退休，客人们不让。”对他来说，这也算是甜蜜的负担吧。
索面怎么吃
煮熟后的索面细腻柔软很好消化，在温州，无论给老人祝寿，还是产妇坐月子，索面都是常见的一道主食。温州产妇做月子，用的是姜酒的做法，面汤里不放一滴水，只放家酿的黄酒。
不那么补的吃法，温州人喜欢用干香菇、木耳做汤，再煎个荷包蛋。想吃清淡的，也可以将面煮熟后，拌入一点点白砂糖。
因为索面本身是咸的，所以煮面时需要另起一个锅加大量的清水，不然面煮出来会太咸。索面很长，而且下锅后也不会断，煮之前一般会将面从中间拧断。一整团4两重的索面，是两人份。
编辑 | 艾比 责编 | PentaQ
本文转载自浙江老年报
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