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信阳味道·真材实料
生活中，我们总能被一种事物所感动，比如传遍大江南北的信阳菜。信阳菜不仅是美食的代表，更代表的是一种情怀。远方的游子，当看到老家信阳菜时，多了许多情愫，想起了母亲，想起了家乡的那条河......
今天小编恳求了老家信阳菜厨师长许久，才得到老板的许可，愿意将秘制全鱼的制作方法传给大家。小编很辛苦，大家要认真学哦！
食材选用：取自誉有“豫南明珠”美称的信阳南湾湖鱼。
科普一下：南湾鱼产于有“豫南明珠”美誉的信阳南湾湖，独特的气候条件和优质的水资源，孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口的特点。经农业部食品监测所测定，南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3－5倍以上，尤其南湾花鲢，不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大富含DHA，是备受欢迎的保健珍品，有“花鲢美在腹，味在头”之说。
选用3至4公斤鲜活南湾鱼，客人点菜后，现场宰杀鲜鱼
主料：3kg左右大小的南湾鱼
辅料：西兰花、大葱、姜片、红辣椒、玉米、花生仁、芝麻、洋葱、川粉
调料：秘制蒜酱（蒜末、色拉油）或辣椒酱、秘制腌制料（酱油、蚝油、生抽、料酒、食用盐）、鸡精
秘制全鱼的做法（信阳市北京大街老家信阳菜招牌菜）
第一步：将宰杀洗净的南湾鱼，如图所示，用刀从中间劈开
除去鱼腹上的黑色腹膜
将鱼的腹部划上花刀
蒜蓉酱和辣椒酱任选其一（今天选用蒜蓉酱）
第二步：将生姜切至成片，大葱切至成5cm段状
第三步：用鸡精、秘制腌制料（酱油、蚝油、生抽、料酒、食用盐）涂抹在鱼体上，腌制十分钟
第四步：取用高压锅，将切好的姜片、葱段放入高压锅底部
再将腌制好的鱼放入锅内
第五步：将秘制秘制蒜酱（蒜末、色拉油）淋在鱼体上，如图所示
第六步：盖上高压锅盖，大火至压气上来后，小伙慢炖7分钟
炖好的秘制全鱼
第七步：用切成条状的洋葱、川粉垫底，将炖好的全鱼盛在上面
高压锅内的汤汁浇在鱼体上
第八步：将过油的玉米粒和辣椒淋在鱼体上
第九步：撒上花生、芝麻，将豆腐块和西蓝花放在鱼体两侧，点缀
在老家信阳菜厨师长的配合下，秘制全鱼制作完成
在食用过程中，可将鱼锅架在碳火上，保温慢炖，可适当的涮配菜。
烹饪完成的秘制全鱼色香味俱全、汤汁浓郁、咸香微辣、肉质细嫩可口。
如果你没有时间在家烹饪或学的不够正宗，也可以到信阳市北京大街88号老家信阳菜店内享用。
大信阳网/信阳味道/图文 易续震
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