德州！老酒回收“快捷变现”

　　最初的“三提水”与“四盘六碗”是德州城乡红白事上招待的标准饭菜，也是德州民间接待的最高水平。

　　这是半成品

　　厨房虽然简陋，但宽敞，透亮通风

　　借光借光，来喽

　　就是这个味

　　小姑娘，不客气

　　大厨也是邻居

　　四邻八舍，都来忙和

　　提前一天就开始准备了

　　出锅了，蒸碗

　　“三提水”，为红白事上招待管事人的饭菜，根据上菜顺序分3道而得名。具体程序为：先上四个九寸盘，由爆、炒、扒、烧菜组成；接下来再上四个八寸盘，以炸、炒、溜和甜菜为主；最后上三菜一汤的四个大碗，有元宝肉、鸡、鱼和高丽肉等。如果席间再添菜，就叫“行件”。

　　“四盘六碗”中的四盘主要是八宝饭、罗汉面筋、粉蒸肉、四喜丸子；六碗包括黄焖鸡、黄焖鱼、肘子、高丽肉、炒肉和白菜海米汤。

　　以上宴席各地根据主家贫富各有不同，旧时的用料和含量也没现在丰盛多样，过去只有大户人家的丧红白事才宴宾享用，一般贫民百姓也就是一碗大锅菜、馒头待客而已。这时候也最能体现主家在村里的地位、人性和家风了。主事人一张罗，就有邻居、亲戚朋友提前帮忙：垒灶的，请厨师的，买材料的，搭棚子的，送请柬的，借桌凳的，帮厨的，虽然彼此没有明确的分工，但各人依己所长，都能找到最合适的位置。每个人都当自己家的事情，不分里外，忙忙碌碌。待客的日子临近了，帮忙的人互相提醒，看还有什么事还不周全。

　　随着经济的发展，由“三提水”与“四盘六碗”演化而来的“十大碗”，一度成为德州人最隆重的待客方式，十大碗指的是：黄焖鸡、黄焖鱼、肘子、汆丸子、米粉肉、甜饭、高丽肉、芥菜肉、虎皮鸡蛋、白菜海米汤。每道菜汤，都给人丰满、细腻、味道浓厚的口感。它的味道传承，其实稍不留神就可以走向任何一个或麻辣、或酸甜，但那就不是德州“十大碗”了。

　　看德州“十大碗”的制作过程，就象欣赏宁津的杂技。各种食物必须提前做成半熟制品。利索的刀法，繁琐的各种蒸、炸、煮、煎，看着厨师的忙乱，以及他们不容质疑的刀工、味道的坚持，就像看戏。他们也喜欢有观众，只有在观众的簇拥下，演员才有演的劲头。宴席开始后，纯粹就是厨师味觉的取舍了，好坏也在手腕的抖动，意念的一瞬间。“十大碗”之称为“碗”，真正是将人生百味，浓缩在了盈盈一碗之中。真不知道是“十大碗”的文化塑造了德州人的味觉，还是德州人的味觉维护了“十大碗”的纯粹。

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