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第P24版 厦门星期六
·“芋”见餐桌 美味竟能如此多
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·“芋”见餐桌 美味竟能如此多
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P24 厦门星期六
2015.12.19 星期六
“芋”见餐桌 美味竟能如此多
原料：芋头250克、蓝莓酱适量、砂糖 做法： 1.芋头清洗干净，放入蒸笼中蒸熟后放凉，去皮，用勺子压成细腻的泥。 2.加入适量的砂糖搅拌均匀，把芋泥盛入模具中，压均匀。 3.小心地脱模后，淋上适量的蓝莓酱，用薄荷叶装饰即可。
材料：槟榔芋（大芋头）、猪脚、料酒、盐、姜片 做法： 1. 锅里放小半锅水，放姜片，烧开，放猪脚，待血沫出来，捞出。 2. 把芋头削皮（记得戴手套削皮，不然手接触芋头汁液会很痒的）。 3. 把芋头切小块，撒点盐搅拌一下，让每块芋头上都有点盐。 4. 倒小半锅油中火加热至冒小泡，放芋头，炸至微黄捞出。放水至淹没猪脚为止，煮10分钟，放炸好的芋头。 5.5分钟后，即可食用。
原料：芋头300克、熟咸蛋黄3个、葱、淀粉、生抽 做法： 1.芋头洗净后蒸熟剥皮，切成滚刀块；蛋黄加适量料酒蒸热。 2.调一碗淀粉水，将蛋黄压碎待用。 3.炒锅倒油，炒香葱花，下蛋黄碎小火炒一会后淋一点生抽。 4.淋入淀粉水，将蛋碎打均匀后倒入芋头块小火至芋头热透，裹均匀蛋黄糊即可。
原料：芋头200克、咖喱50克、油适量、盐、大蒜、葱花 做法： 1.芋头去皮后切成条，放入高压锅内蒸熟。 2.大蒜切蒜米，锅中热油小火把蒜米慢慢炒香后放入咖喱，小火炒至融化。 3.加入适量水，小火煮一会；把蒸熟的芋头在锅中端出来撒一层葱花。 4.将煮好的咖喱浓汁均匀浇在芋头上面即可。
原料：芋头250克、豆腐一盒、对虾10只、盐、香油、鸡精、料酒、胡椒粉、葱 做法： 1.豆腐切小块开水煮一下捞出，芋头去皮切小块，对虾洗净备用。 2.炒锅加油放入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出。 3.砂锅中加入开水倒入炒好的对虾、芋头块、葱，大火煮开中小火炖煮15分钟，撇去浮沫。 4.加入豆腐煮5分钟后加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可。
原料：芋头半个、豆豉适量、剁椒适量、葱适量、盐 做法： 1.芋头削去皮后放淡盐水里浸泡一会，然后切成薄片放在碟子里。 2.先撒一层豆豉，上面放一层剁椒，摆盘后下锅蒸约半个小时出锅。 3.在上桌之前撒上一点葱花增加香味。
原料：槟榔芋头500克，鸡蛋1个，精盐5克，白糖10克，面包粒50克，松仁30克，白芝麻50克，葱油5克，色拉油1000克（实耗50克） 做法： 1.取槟榔芋头放入蒸笼中蒸熟，去皮搅烂，加入葱油、精盐、白糖拌匀，然后制成直径为5厘米的饼坯12个。 2.取鸡蛋打散，放入饼坯拖蛋液，取出后粘上面包粒、白芝麻、碎松仁，并用手轻轻按几下。 3.油锅置火上，待油温约五成热时，将已做好的饼坯放入，小火炸至芋饼外皮金黄色时捞起，摆入盘中即可上桌。
原料：芋头150克、南瓜100克、蜜枣8颗、冰糖适量 做法： 1.蜜枣对切，南瓜切块，芋头切滚刀块。 2.锅中加水，放入芋头先煮，煮沸后，加入红枣、冰糖。 3.大火煮开，去掉浮沫，当芋头开始变软时，加入南瓜一起炖煮。 4.煮至南瓜和芋头都软糯时，关火，再焖几分钟，即可食用。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯。别看芋头长相朴素，它的营养价值还是很高的，不仅富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素，而且块茎中的淀粉含量达70%，既能做主食，又能当蔬菜，再加上不含龙葵素，所以易于消化又不会引起中毒，可谓是秋冬一宝。
在需要温补的秋冬季，不奉上一场美芋宴可真是说不过去，马上跟着小编来感受一下这种平凡食材的丰盛滋味吧！在团圆饭的时候做上一份好吃的芋艿菜，美美地迎接一个新春天的到来吧。
导报记者 蒋全德
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