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导读：近期刷爆中国社交媒体朋友圈非柴静的“穹顶之下”莫属，正好WeMedia联盟也在举行热词活动，我们今天就来聊聊“穹顶之下”带给餐饮业的启示录！
柴静这条时长103分钟的《穹顶之下》调查视频激发了各类人群的表达欲，有人从中看到了十面“霾伏”、有人看到了大爱无疆，有人看到了责任操守，有人看到了政府缺位，也有人看到了营销案例……，那么我们餐饮人看到了什么？
穹顶之下有一段专门讲到餐饮业的环保问题，原文是这样的：在北京餐饮代理的PM2.5的污染占到至少6%，而北京的餐饮业占到全国12%。伦敦餐馆没有味儿，为什么呀？这个老板就把我带进了他们的阁楼，然后看到这么一个东西，叫油烟净化器，伦敦政府要求他们强制按准，而且有人定期来检查。
油烟排污真的是个事
厨房油烟中部分含氮有机物被氧化，会生成有毒一氧化氮和二氧化氮，对大气造成一定污染。而加装油烟净化设备后，采用物理离心原理，将有效拦截油烟颗粒，从源头避免油烟对大气的污染。大部分的连锁餐饮已基本安装使用了，但还是有中小餐馆因节省成本使用无油烟净功能的传统油烟设备，如果你是这类，会自觉更新吗？
在出品模式上也可以考虑创新，减少油炸或炒菜的品类。比如O2O君参观过后厨的冒菜老号，首先在能源上使用电锅电炉，做到无烟和节能（其实这也是趋势，况且用电比燃气更安全，想想煤气爆炸的后果吧）；第二，所有的菜品都是烫煮加工，完全无炒无炸，从源头上减排。另外冒菜老号从模式上还做到了去厨师化，避免对厨师的依赖，任何人按照标准化的操作流程稍加学习就可上岗，招人时自然就好招了！当然了不是鼓励大家都去开冒菜馆，但至少可以在出品模式上去大胆创新！
对于上游的厨房设备业，多年来采取的是粗放式的发展模式，但在环境承载能力已达到或接近上限的当前，要由资源能源消耗型向资源节约型和环境友好型转变的思维。厨房设备企业要想获得长足发展，只有将“环保”理念深入产品设计，为餐企和消费者提供国标之上的环保产品。
食品安全是生命线
餐饮食品安全的把控，要依靠从‘田间’到‘餐桌’每一个环节、每一个工作者的努力。食品安全更是餐饮企业的生命线，一次事故足以让苦心经营十年的品牌废于一朝，前有古人（味千的“骨汤门”、肯德基的"豆浆门"、真功夫的“排骨门”、超级牛扒的“牛排门”、麦当劳、肯德基过期肉事件。。。）希望后无来人，看看下面几家企业的做法。
西贝莜面村的“明厨亮造”这种全明档全散台开放式向食客展示后厨运行流程，做到了让食客放心用餐；SKU精减到66道以内；并且贾老板亲自督导的“好吃不贵”战略正是以好食材好技法为基础的；好吃不是自说自话，而是顾客评价；西贝现在的承诺“菜品不合口味可退可换”，其实就是对后厨及供应链实力的见证。
新辣道集团在保证菜品上桌的口感和安全方面，则是靠自主研发的煨鱼机与调汤设备。这款设备采用了电加热的方式，新设备只需按动两次按键即可完成，采用最合适的火力和适当的温度，将煨鱼机与调汤机的温度设置在安全温度之上，煨制出来的鱼肉更入味、口感更细腻，在保证食品安全和确保品质稳定的前提下，减少了操作步骤，杜绝了交叉污染的隐患，也降低了培训和掌握难度，大幅降低了工时。
传菜过程中，当熟菜的温度在63℃的安全温度以下时，就会有细菌滋生的可能。广州酒家采用了保温灯及加热板的整套设备，保障了传菜过程中的菜品温度，避免菜品在等候上餐台的过程中温度下降，既保持了菜品的口感，又保障了食品安全。
餐饮营销传播如何做
这也是众多营销人员首先看到的点，但为什么我要将这点放在最后呢？是因为营销远没上面两条对消费者健康的影响大。
穹顶之下正是因为其抓到了新媒体传播学的几个要点：
1.周末发布 2.情感煽动
3.柴静式的新闻符号。
发布时间：集体回京的第一个周末，两会召开前。
仔细分析接受信息的过程来学习如何制造传播引爆点：
1、视频的链接先在互联网圈的朋友通过微信转发朋友圈，并标注评论;
2、信息流通的人观看视频、相关文章，再次评论、转发、传播;
3、人民网等大媒体、大平台的报道推出，再次引爆，引起各大网络媒体的跟踪报道;
4、一大批微信公众账号再次追踪报道，形成朋友圈的雪崩效应;
5、相关机构、营销公司、媒体人，从开始分析雾霾、分析柴静、分析环保部，到分析新闻传播、新媒体的内在原因;
6、雾霾问题成为大众话题，电视台、报纸、广播更近(追逐收视率、点击率;形成大众话题再报道，对媒体本身是安全无风险的)。
制造大热点我知道小伙伴们很难做到，其实偶也做不到，但借势总可以去玩吧，比如老乡鸡的环保厨房、很久以前年会视频食品安全、云味馆的环保倡议。。。
最后一点建立全员环保观念，并承担更多社会责任。记得O2O君之前在餐企工作时，每个分店全体人员每季度至少进行一次社会公益活动，有去爬山或海边捡垃圾、帮街坊清洁环境、养老院福利院慰问演出...，不是我们故意造势，而是以每个个体的绵薄之边做点力所能及的事，另外其实也是在培训基层人员团队与责任感！毕竟，雾霾等环保问题是政府企业的事，也是我们每个人的事！
后记：元宵一过，欢乐的春节算是真正结束了！这一年来我感谢所有支持我成长的人，我的成熟，很大程度是因为我们彼此的陪伴。你我可能从未谋面，但能互为知己的那份默契，也期待那份心照不宣，能够长长久久。不打扰，也不忘记。
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